金针菇不熟吃了中毒

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信心文

金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。中南大学湘雅医院营养科教授孝惠明说,金针菇一定要煮熟再吃,否则容易引起中毒。

据报道,新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对人的胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,食用者会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。秋山仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡两小时;烹饪时要煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。

还有,金针菇并非人人皆宜的食物。传统医学,金针菇性寒,脾胃虚寒,慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要小心食用,以免加重病情。

资料来源: 

《大众科技报》2006.01.15